Le don de surplus alimentaires à destination de la solidarité

Objectifs de l'atelier : Répondre au contexte de précarisation croissante et à l'enjeu de limitation des biodéchets. Explorer ce levier social. Comment mettre en place le don en restauration collective ? Est-ce son rôle de la restauration collective ? Est-ce un levier intéressant ? Présenter une initiative qui fait l'intermédiaire entre la RC et des associations d'aide alimentaire.
Discuter de la possibilité voire de la simplicité et de l'intérêt de la mise en place d'un dispositif de récupération des dons. Faciliter la mise en place de partenariats de dons réguliers entre restaurations collectives et associations d'aide-alimentaire.

Déroulé prévisionnel :

• Présentation de l'association Le Maillon Solidaire : historique, phase expérimentale portée par une autre association, phase de lancement au nom de LMS ;
• Actions de l'association: récupération de surplus alimentaires de restaurations collectives, actions de sensibilisation et transformation de matières brutes (phase expérimentale en cours) ;
• Vécu d'un ou de plusieurs bénévole(s) d'une des associations receveuses : partenariat, difficultés surmontées... ;
• Vécu d'une ou des personnes accueillies : parcours, proposition de les faire monter en compétences à travers la formation HACCP ;
• Temps d'échange : "Débat en mouvement" à partir de plusieurs affirmations ou idées reçues : quand un aliment est moche je dois le jeter, je peux donner n'importe quel aliment...
• Synthèse et bilan de séance

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.

Eduquer les mangeurs de demain

Objectifs de l'atelier :

• Adopter une approche globale de la restauration collective pour sensibiliser et former les enfants et les adultes aux dimensions nutritionnelle, sensorielle, environnementale, sociale et culturelle de l'alimentation.
• Faire de la cantine un lieu attractif de partage et de plaisir pour les jeunes, redonner du sens au repas à la cantine.
• Intégrer l’alimentation au sein du projet d’établissement.

Déroulé prévisionnel : Table ronde

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.

Sourcing et réglementation dans l'achat public : des leviers pour des approvisionnements durables de proximité dans les collectivités

Objectifs de l'atelier :

• Connaître les outils de facilitations existants pour l'achat de produits locaux de qualité.

Déroulé prévisionnel :

• Présentation de deux outils d'achat public et clôture par la présentation d'un cas pratique montrant leur complémentarité.
• Introduction
• Présentation Occit'Alim et Agrilocal
• Comparatif des deux outils
• Atelier de mise en situation/Présentation d'un cas pratique

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Pourquoi s'intéresser au programme "Lait et fruits à l'école" ? Comment en bénéficier?

Objectifs de l'atelier :

• Motiver les établissements et les élus en leur montrant des exemples : financement, organisation, outils de comm...
• Sensibiliser et informer sur le dispositif et les contacts en région

Déroulé prévisionnel :
1)Tour de table des participants : qui connait le programme, quelle option mise en oeuvre (midi/goûter)
2) Présentation du dispositif et des outils de communication d'Interfel
3) Témoignages de deux établissements pour la distribution le midi (lycée agricole de Carcassonne) et au goûter (mairie de Castelnaudary) en plénière ou en sous-groupes
4) Récolte des coordonnées des établissements qui souhaitent être recontactés par la chambre de leur département

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Comment prendre en compte la santé en restauration collective ou Mieux manger pour aller mieux (esprit One Health)

Objectifs de l'atelier :

• Partager le principe du "care" : prendre soin des convives et de la planète
• Aborder l'acte de manger comme un acte social et de sociabilité

Déroulé prévisionnel : Présentation des deux exemples :

• Carine BONNET et Robert AIGOIN : la santé dans la formation pour les cuisiniers;
• Rachel OLLIVIER: la prise en charge de la santé autour de l'alimentation dans un EMS.

Echanges avec la salle sur les différents volets de la santé et sur la manière de traduire cela concrètement dans un établissement.

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.

Moins jeter pour mieux manger, mieux manger pour moins jeter

Objectifs de l'atelier :

• Montrer que la lutte contre le gaspillage alimentaire est un des leviers pour dégager de la marge et améliorer la qualité
• Parler du cercles vertueux (moins de gaspillage plus de qualité, plus de qualité moins de gaspillage)
• Présenter et explorer les pratiques pour réduire le gaspillage d'une part et valoriser le reste, les déchets d'autre part, quand on ne peut plus réduire

Déroulé prévisionnel :
(brise glace)
1 _ Introduction
2 _ séquence descendante sur le contexte et les outils disponibles
3_ travail par table sur les 4 scénarios proposés ; prisons, scolaire, atelier d'insertion, centre hospitalier
4_ restitution en groupe complet avec comparaison des propositions avec l'action menée par les intervenants

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Les menus végétariens : une ouverture vers la diversité des repas plus qu'une contrainte ?

Objectifs de l'atelier : Identifier et lever les freins et les a priori (culturels, diététiques, gustatifs) des cuisiniers et des convives vis-à-vis du menu alternatif. Elargir le champ des possibles en apportant de la diversité et des nouvelles sources de nutriments aux multiples vertus (notamment économiques). Démontrer la faisabilité des recettes grâce à des exemples concrets qui ont déjà fait leurs preuves dans de nombreux établissements.

Déroulé prévisionnel :

• Préparation de recettes goûteuses, simples et attractives. Dégustation collective. Réponses aux questions des participants.
• Présentation en contrepoint de l'expérience montpelliéraine de "Ma cantine autrement".

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

(Re)Valoriser le métier de cuisinier(e) dans la restauration collective

Objectifs de l'atelier : Alors que le métier de cuisinier devient de plus en plus complexe, comment attirer de nouveaux candidats et comment former, accompagner et garder les cuisiniers en poste ? Dégager des pistes de réflexion.

Déroulé prévisionnel :

• Une petite présentation du, ou plutôt des métiers de cuisinier de restauration collective pour bien faire prendre conscience de la complexité et des contraintes de ces métiers, suivie de trois interventions / témoignages :
• Pierre-Yves ROMMELAERE, pour expliquer son expérience et son ressenti de son métier.
• Anne COMBY, pour expliquer comment à l’échelle du département, elle recrute, gère et organise les cuisiniers et le service de restauration des collèges.
• Christian PEYRET, pour témoigner de l’engagement d’une petite commune qui a fait de la restauration scolaire une mission importante (établissement labellisé Ecocert niveau 3 excellence) et comment elle s’est donné les moyens d’atteindre ses objectifs de qualité en investissant sur des recrutements et des investissements matériels nécessaires.
• Pourquoi cet engagement ? Quels résultats ? Quelle satisfaction ? Quelles contraintes / difficultés ? Comment pérenniser ce niveau de qualité atteint
• Discussions/échanges/réactions/idées.

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.

Les plateformes : outils structurants de la RHD

Objectifs de l'atelier : Faire comprendre la différence entre les plateformes virtuelles (Occit'Alim, Agrilocal etc), et les plateformes logistiques (notamment réseau APPRO) et convaincre de leurs complémentarité pour la structuration de filières.

Déroulé prévisionnel :

• Introduction : le lien entre plateformes virtuelles et plateformes physiques pour fournir la RHD.
• Introduction à l'écosystème des plateformes phsyiques et virtuelles en Occitanie : Agrilocal, Occit'Alim, APPRO, Manger BIO.
• Présentation rapide d'Occit'Alim et de l'outil Agrilocal
• Présentation de la SCIC Manger BIO
• Présentation des plateformes de l'association APPRO et témoignage d'au moins une plateforme du réseau : fonctionnement avec la RHD
• Témoignage d'un ou deux lycées fonctionnant avec des plateformes
• Questions/échanges

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Relocaliser l’approvisionnement alimentaire en restauration collective: un enjeu logistique

Objectifs de l'atelier : Connaitre les enjeux de la logistique, son rôle dans la construction de filières d'approvisionnement durable avec des exemples concrets d'outils logistiques.

Déroulé prévisionnel :
1/ Présentation théorique par l'INRAE
2/ Témoignages d'acteurs et questions

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.

Le budget en restauration collective : coût juste et juste prix

Objectifs de l'atelier :

• Définir les différents coûts : mettre en avant les différentes méthodologies de calcul qui sont autant de choix politiques.
• Expliquer les externalités.
• Discuter des impacts de l'inflation.
• Mettre en avant les enjeux d'une tarification sociale

Déroulé prévisionnel :
Restitution de l'étude ADEME 2023 sur les impacts de la restauration collective par une approche ludique : définition des types de coûts, évocation des différentes méthodologie de calcul possibles, définition du qui paye quoi entre la collectivité, l'établissement et familles.
I - Identifier les coûts
II - Des outils pour aider
III- Les bonnes pratiques
IV - La tarification sociale
Conclusion: des choix très politiques derrière la question du budget et de la tarifcation et les disparités territoriales qui en découlent.

Ressources : Synthèse coût restauration collective ADEME et Rapport coûts restauration collective ADEME

Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.

Le plastique, c'est plus fantastique !

Objectifs de l'atelier :

• Faire un point sur les matériaux autorisés
• Les solutions de lavage
• La traçabilité des contenants

Déroulé prévisionnel :

• Rappels de la règlementation
• Quelles alternatives au plastiques?
• Les impacts sur le process en cuisine centrale
• La boucle du réemploi (lavage, traçabilité)

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Mener une démarche durable en gestion concédée

Objectifs de l'atelier : Comment construire et suivre l’exécution d’un marché de prestation en RC intégrant les tendances de l’alimentation durable.

Déroulé prévisionnel :

• Rappel des objectifs d’EGALIM et des tendances de la restauration collective.
• Présentation des objectifs du guides.
• Points de vigilance dans l’exécution du marché, modes de contrôle, clauses d’imprévisibilité, pénalités.
• Témoignage de Mme PHILIPPE.

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

La restauration collective comme porte d'entrée pour "faire système" dans un territoire

Objectifs de l'atelier : Cet atelier vise à réfléchir ensemble sur le fait que "faire système" à partir de l'alimentaire dans un territoire ne se limite pas à la création et au maintien de liens entre l'amont et l'aval ou aux repas dans les cantines. L'atelier cherchera à montrer la diversité des actions et initiatives qui "font système" à partir de la restauration collective et qui, au delà des questions de production, englobent d'autres dimensions comme celle de la pédagogie, la précarité alimentaire ou le lien social.

Déroulé prévisionnel : L'atelier se déroulera en 2 temps:
I. Une courte présentation de chaque intervenant qui permettra au public d'avoir différentes approches de ce que veut dire "faire système" dans divers territoires.

• Hugo DEREYMEZ: actions concrètes et multiples autour de la restauration collective, qui mises bout à bout font système: faire projet par l'action.
• Lisa GAUVRIT: trajectoire d'une dynamique alimentaire territoriale initiée par un service de restauration collective mutualisé de longue date, vecteur d'interconnaissance et ferment d'une multiplicité de partenariats et de projets
• Marine BRE-GARNIER: suite à un doctorat CIFRE de 3 ans à la Communauté de communes du Sud Artois, témoignage sur les difficultés de faire système en lien avec la restauration collective alors qu'il s'agit d'un territoire très productif et fertile en légumes.
• Sara ESCUDERO RUBIO : s'appuyer sur l'observation des contraintes, situations et arrangements informels propres au territoire, pour mettre en place une démarche ascendante qui fasse système.

II. Un temps de débat avec l'ensemble de la salle qui vise à élargir la notion de "faire système" à partir de la restauration collective."

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

La bio en restauration collective, une démarche globale

Objectifs de l'atelier :

• Clarifier la compréhension du label et ses enjeux en restauration collective et dans la société
• Répondre par l'exemple aux préjugés sur la bio en restauration collective (prix, approvisionnement...)
• Poser le cadre d'une démarche réussie par une approche globale du changement

Déroulé prévisionnel :
1) Bio Occitanie, quésaco ?
Pourquoi la bio ? (rappels EGAlim / jeu-débat : jeu des labels, timeline de l'alimentation ou carbonomètre / grands axes du cahier des charges et aménités de la bio / paroles d'acteurs : vidéo IBO)
3) Comment s'y prendre ? (brainstorming / témoignages / synthèse)
4) Quelle offre disponible en bio en région ?

Ressources : liens cliquables vers les ressources.

Evaluer : comment faire, pourquoi faire ?

Objectifs de l'atelier :

• Montrer comment on peut suivre l'impact des cantines sur la scolarisation des enfants ou sur le territoire en prenant en compte les besoins des cantines
• Présenter le projet Ma cantine autrement de la ville de Montpellier et ses impacts

Déroulé prévisionnel : L'impact des cantines sur la scolarisation des enfants et sur l'économie des territoires (calcul du nombre d'emplois impactés, agriculteurs...) en prenant en compte les besoins des cantines, à travers l'étude de pays africains.
Présentation du projet "Ma cantine autrement" de la ville de Montpellier et ses impacts

Ressources : liens cliquables vers les ressources.