Les ateliers
Les inscriptions sont desormais fermées
Série 1 : de 14h à 15h15
Atelier 1 : Don
Le don de surplus alimentaires à destination de la solidarité
Thématiques :
Public cible : Etablissements de restauration collective, collectivités, PAT, associations d'aide-alimentaire et caritative, élus associatifs et politiques.
- Dimension sociale de la restauration collective
- Organisation pratique du don entre la restauration collective donatrice et les associations d'aide alimentaire et caritatives receveuss
- Lutte contre le gaspillage alimentaire
Public cible : Etablissements de restauration collective, collectivités, PAT, associations d'aide-alimentaire et caritative, élus associatifs et politiques.
Animateur : Nicolas LASSIS coordinateur du projet Le Maillon solidiare, Perpignan (Pyrénées-orientales)
Intervenants :
Intervenants :
- Emmanuelle HUGUET, Responsable du pôle restauration collective, UDSIS, Thuir (Pyrénées-orientales)
- Véronika GUYOT, bénévole et bénéficiaire, Secours populaire français, Elne (Pyrénées-orientales)
- Laurence DELAYE, bénéficaire, Secours populaire français, Elne (Pyrénées-orientales)
- Nicolas LASSIS, Le Maillon solidiare, Perpignan (Pyrénées-orientales)
Objectifs de l'atelier : Répondre au contexte de précarisation croissante et à l'enjeu de limitation des biodéchets. Explorer ce levier social. Comment mettre en place le don en restauration collective ? Est-ce son rôle de la restauration collective ? Est-ce un levier intéressant ? Présenter une initiative qui fait l'intermédiaire entre la RC et des associations d'aide alimentaire.
Discuter de la possibilité voire de la simplicité et de l'intérêt de la mise en place d'un dispositif de récupération des dons. Faciliter la mise en place de partenariats de dons réguliers entre restaurations collectives et associations d'aide-alimentaire.
Déroulé prévisionnel :
- Présentation de l'association Le Maillon Solidaire : historique, phase expérimentale portée par une autre association, phase de lancement au nom de LMS ;
- Actions de l'association: récupération de surplus alimentaires de restaurations collectives, actions de sensibilisation et transformation de matières brutes (phase expérimentale en cours) ;
- Vécu d'un ou de plusieurs bénévole(s) d'une des associations receveuses : partenariat, difficultés surmontées... ;
- Vécu d'une ou des personnes accueillies : parcours, proposition de les faire monter en compétences à travers la formation HACCP ;
- Temps d'échange : "Débat en mouvement" à partir de plusieurs affirmations ou idées reçues : quand un aliment est moche je dois le jeter, je peux donner n'importe quel aliment...
- Synthèse et bilan de séance
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Atelier 2 : Education - ATELIER COMPLET
Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.
Eduquer les mangeurs de demain
Thématiques : Les enjeux éducatifs de la restauration scolaire : éducation au goût, éducation nutritionnelle, éducation environnementale, éducation patrimonaiale et culturelle
Public cible : Elèves, équipes pédagogiques, équipes de cuisine, personnels des collectivités territoriales, chefs d'établissements, élus locaux.
Public cible : Elèves, équipes pédagogiques, équipes de cuisine, personnels des collectivités territoriales, chefs d'établissements, élus locaux.
Animateurs : Clémence VIDAL chargée de mission alimentation, DRAAF Occitanie
Intervenants :
Intervenants :
- Ludwine LAURETTE, chargée de projets restauration collective, Bio Arière-Garonne
- Catherine AMICE, diététicienne-nutritionniste, Association MIAMUSE
- Isabelle LABBÉ, diététicienne nutritionniste - association MIAMUSE
- Flora JOUBIER animatrice, association Pro-portion
Objectifs de l'atelier :
- Adopter une approche globale de la restauration collective pour sensibiliser et former les enfants et les adultes aux dimensions nutritionnelle, sensorielle, environnementale, sociale et culturelle de l'alimentation.
- Faire de la cantine un lieu attractif de partage et de plaisir pour les jeunes, redonner du sens au repas à la cantine.
- Intégrer l’alimentation au sein du projet d’établissement.
Déroulé prévisionnel : Table ronde
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Atelier 3 : Achat public - ATELIER COMPLET
Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.
Sourcing et réglementation dans l'achat public : des leviers pour des approvisionnements durables de proximité dans les collectivités
Thématiques : Les outils existants pour faciliter l'achat de produits locaux dans le respect de la commande publique
Public cible : Collectivités et établissements scolaires en charge des approvisionnements des cantines (services marchés, gestionnaires, cuisiniers), autres administrations et établissements publics
Public cible : Collectivités et établissements scolaires en charge des approvisionnements des cantines (services marchés, gestionnaires, cuisiniers), autres administrations et établissements publics
Animateurs : Hélène BEZOMBES chargée de mission Occit'Alim, Conseil régional Occitanie
Intervenants :
Intervenants :
- Hélène BEZOMBES, Conseil régional Occitanie
- Aude DEJEAN , responsable du département Occit'Alim Ad'occ
- Quentin MARINO , animateur Agrilocal81 , Conseil départemental du Tarn
- Claire DERAM, cheffe de l'unité politique publique de l'alimentation, DRAAF Occitanie
Objectifs de l'atelier :
- Connaître les outils de facilitations existants pour l'achat de produits locaux de qualité.
Déroulé prévisionnel :
- Présentation de deux outils d'achat public et clôture par la présentation d'un cas pratique montrant leur complémentarité.
- Introduction
- Présentation Occit'Alim et Agrilocal
- Comparatif des deux outils
- Atelier de mise en situation/Présentation d'un cas pratique
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Atelier 4 : Lait et fruits à l'école
Pourquoi s'intéresser au programme "Lait et fruits à l'école" ? Comment en bénéficier?
Thématiques :
Public cible : Etablissements scolaires publics et privés, collectivités territoriales (élus et techniciens), associations de parents d'élève, responsables de restauration et de gestion scolaires
- Dimension budgétaire de la restauration collective
- Dimension éducative (enjeu éducation au goût + lien avec les programmes scolaires)
Public cible : Etablissements scolaires publics et privés, collectivités territoriales (élus et techniciens), associations de parents d'élève, responsables de restauration et de gestion scolaires
Animateurs :
- Marie LARGEAUD, Chargée de mission agriculture bio, APPRO et filières de proximité, chambre réginale d'agriculture Occitanie
- Elodie SABATIER, Chef d'équipe valorisation, agritourisme, promotion et circuits courts, chambre départementale d'agriculture de l'Aude (Aude)
Intervenants :
- Mathieu Avignon, chef cuisinier, Lycée agricole de Carcassonne
- Sylvie Balestan, chargée de mission PAT et CLS, Mairie de Castelnaudary
- Sophie Vidal, diététicienne responsable secteur Nouvelle Aquitaine, Association INTERFEL
Objectifs de l'atelier :
- Motiver les établissements et les élus en leur montrant des exemples : financement, organisation, outils de comm...
- Sensibiliser et informer sur le dispositif et les contacts en région
Déroulé prévisionnel :
1)Tour de table des participants : qui connait le programme, quelle option mise en oeuvre (midi/goûter)
2) Présentation du dispositif et des outils de communication d'Interfel
3) Témoignages de deux établissements pour la distribution le midi (lycée agricole de Carcassonne) et au goûter (mairie de Castelnaudary) en plénière ou en sous-groupes
4) Récolte des coordonnées des établissements qui souhaitent être recontactés par la chambre de leur département
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Atelier 5 : Santé
Comment prendre en compte la santé en restauration collective ou Mieux manger pour aller mieux (esprit One Health)
Thématiques : Le concept "Une seule santé" ou le lien entre social, nutrition, qualité alimentaire et santé. Comment prendre en compte ces différentes composantes de la santé dans une restauration collective ?
Public cible : Etablissements de restauration collective, tous secteurs,dont médico-social, élus associatifs et politiques
Public cible : Etablissements de restauration collective, tous secteurs,dont médico-social, élus associatifs et politiques
Animateur : Mara BRUN, responsable du Contrat local de santé à la communuaté de communes du Haut-Allier (Lozère)
Intervenants :
- Carine BONNET, chargée de mission circuits courts, Conseil départemental de la Lozère.
- Robert AIGOIN, élu en charge de l'agriculture et de l'alimentation, Conseil départemental de la Lozère.
- Rachel OLLIVIER, directrice, l'établissement Bellesagne de Mende (Lozère)
Objectifs de l'atelier :
- Partager le principe du "care" : prendre soin des convives et de la planète
- Aborder l'acte de manger comme un acte social et de sociabilité
Déroulé prévisionnel : Présentation des deux exemples :
- Carine BONNET et Robert AIGOIN : la santé dans la formation pour les cuisiniers;
- Rachel OLLIVIER: la prise en charge de la santé autour de l'alimentation dans un EMS.
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Atelier 6 : Gaspillage - ATELIER COMPLET
Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.
Moins jeter pour mieux manger, mieux manger pour moins jeter
Thématiques : La dimension environnementale, la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Public cible : Professionnels de la restauration collective, élus locaux et associatifs, techniciens, responsables budgétaires...
Public cible : Professionnels de la restauration collective, élus locaux et associatifs, techniciens, responsables budgétaires...
Animateur : Anne-Laure CORNIGUEL, maître composteur en autoentreprise, ex-chargée de valorisation des biodéchets à la Ressourcerie de Foix (Ariège)
Intervenants :
- Anne-Laure CORNIGUEL, maître composteur en autoentreprise, ex-chargée de valorisation des biodéchets à la ressourcerie de Foix (Ariège)
- Géraldine TAILLANDIER ou Amandine GUERIDON-PREBET, Elior
- Victoire DE LONGVILLIERS, animatrice du PAT de l'Hérault (34)
- Pierre PLANCHERON, directeru de l'ESAT Passe-muraille
- Stéphanie MAURIN, David MORELIERE et Thomas VIVIER, Centre hospitalier de Mende (Lozère)
Objectifs de l'atelier :
- Montrer que la lutte contre le gaspillage alimentaire est un des leviers pour dégager de la marge et améliorer la qualité
- Parler du cercles vertueux (moins de gaspillage plus de qualité, plus de qualité moins de gaspillage)
- Présenter et explorer les pratiques pour réduire le gaspillage d'une part et valoriser le reste, les déchets d'autre part, quand on ne peut plus réduire
Déroulé prévisionnel :
(brise glace)
1 _ Introduction
2 _ séquence descendante sur le contexte et les outils disponibles
3_ travail par table sur les 4 scénarios proposés ; prisons, scolaire, atelier d'insertion, centre hospitalier
4_ restitution en groupe complet avec comparaison des propositions avec l'action menée par les intervenants
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Atelier 7 : Menu végétarien
Les menus végétariens : une ouverture vers la diversité des repas plus qu'une contrainte ?
Thématiques : La dimension environnementale et nutritionnelle, la mise en place du menu végétarien, la valorisation des protéines végétales de qualité
Public cible : Cuisiniers et personnels de service de restauration collective
Public cible : Cuisiniers et personnels de service de restauration collective
Animateur : Dounia SILEM, cuisinère formatrice, SCIC Nourrir l'avenir
Intervenants :
- Dounia SILEM, cuisinère formatrice, SCIC Nourrir l'avenir
- Marjorie CONSTANTIN, doctorante en CIFRE à la mairie de Montpellier
Objectifs de l'atelier : Identifier et lever les freins et les a priori (culturels, diététiques, gustatifs) des cuisiniers et des convives vis-à-vis du menu alternatif. Elargir le champ des possibles en apportant de la diversité et des nouvelles sources de nutriments aux multiples vertus (notamment économiques). Démontrer la faisabilité des recettes grâce à des exemples concrets qui ont déjà fait leurs preuves dans de nombreux établissements.
Déroulé prévisionnel :
- Préparation de recettes goûteuses, simples et attractives. Dégustation collective. Réponses aux questions des participants.
- Présentation en contrepoint de l'expérience montpelliéraine de "Ma cantine autrement".
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Atelier 8 : Métiers
(Re)Valoriser le métier de cuisinier(e) dans la restauration collective
Thématiques : Les métiers de la restauration collective, l'enjeu du renouvellement générationnel, du statut, de la rémunération et de la formation continue.
Public cible : Elus, cuisiniers, techniciens ? Acteurs de la restauration collective publique.Ne pas oublier le secteur médico-social !
Public cible : Elus, cuisiniers, techniciens ? Acteurs de la restauration collective publique.Ne pas oublier le secteur médico-social !
Animateur : Hugo DEREYMEZ, chargée de mission du PAT du PETR d'Armagnac (Gers)
Intervenants :
- Anne COMBY, cheffe du service restauration colective durable durable du département Gers
- Christian PEYRET, maire de Nogaro (Gers)
- Pierre-Yves ROMMELAERE, Chef-cuinisier du collège Joseph Anglade de Lézignan-Corbières (Aude)
Objectifs de l'atelier : Alors que le métier de cuisinier devient de plus en plus complexe, comment attirer de nouveaux candidats et comment former, accompagner et garder les cuisiniers en poste ? Dégager des pistes de réflexion.
Déroulé prévisionnel :
- Une petite présentation du, ou plutôt des métiers de cuisinier de restauration collective pour bien faire prendre conscience de la complexité et des contraintes de ces métiers, suivie de trois interventions / témoignages :
- Pierre-Yves ROMMELAERE, pour expliquer son expérience et son ressenti de son métier.
- Anne COMBY, pour expliquer comment à l’échelle du département, elle recrute, gère et organise les cuisiniers et le service de restauration des collèges.
- Christian PEYRET, pour témoigner de l’engagement d’une petite commune qui a fait de la restauration scolaire une mission importante (établissement labellisé Ecocert niveau 3 excellence) et comment elle s’est donné les moyens d’atteindre ses objectifs de qualité en investissant sur des recrutements et des investissements matériels nécessaires.
- Pourquoi cet engagement ? Quels résultats ? Quelle satisfaction ? Quelles contraintes / difficultés ? Comment pérenniser ce niveau de qualité atteint
- Discussions/échanges/réactions/idées.
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Série 2 : de 15h30 à 16h45
Atelier 9 : Plateformes - ATELIER COMPLET
Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.
Les plateformes : outils structurants de la RHD
Thématiques : Des plateformes virtuelles et physiques pour appuyer l'approvisionnement local de la restauration collective
Public cible : Fournisseurs et acheteurs de la RHD
Public cible : Fournisseurs et acheteurs de la RHD
Animateur : Hélène BEZOMBES chargée de mission Occit'Alim, Conseil régional Occitanie
Intervenants :
- Hélène BEZOMBES, chargée de mission Occit'Alim, Conseil régional Occitanie
- Muriel LE SANN, SCIC Manger Bio
- Aline BERTHIER SCIC Manger bio
- Marie LARGEAUD, Chambre régionale d'agriculture, pour l'association APPRO
- Jérôme PAPAÏX, pour la plateforme de l'association APPRO du GARD, chambre d'agriculture du Gard
- Sébastien MAURIN responsable du cuisine du Lycée Geneviève de Gaulle - Anthonioz, Milhaud (Gard)
Objectifs de l'atelier : Faire comprendre la différence entre les plateformes virtuelles (Occit'Alim, Agrilocal etc), et les plateformes logistiques (notamment réseau APPRO) et convaincre de leurs complémentarité pour la structuration de filières.
Déroulé prévisionnel :
- Introduction : le lien entre plateformes virtuelles et plateformes physiques pour fournir la RHD.
- Introduction à l'écosystème des plateformes phsyiques et virtuelles en Occitanie : Agrilocal, Occit'Alim, APPRO, Manger BIO.
- Présentation rapide d'Occit'Alim et de l'outil Agrilocal
- Présentation de la SCIC Manger BIO
- Présentation des plateformes de l'association APPRO et témoignage d'au moins une plateforme du réseau : fonctionnement avec la RHD
- Témoignage d'un ou deux lycées fonctionnant avec des plateformes
- Questions/échanges
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Atelier 10 : Logistique
Relocaliser l’approvisionnement alimentaire en restauration collective: un enjeu logistique
Thématiques :
Public cible : Tous publics
- Qu'est que la logistique ?
- Spécifictés de la logistique dans les CAP
- Contexte reglementaire
- Rôle des intermédiaires et difficultés
Public cible : Tous publics
Animatrice : Amélie CONCALVES, doctorante à l'INRAE
Intervenants :
- Amélie GONCALVES, INRAE
- Marion MAZEL, responsable logistique, MIN de Montpellier
Objectifs de l'atelier : Connaitre les enjeux de la logistique, son rôle dans la construction de filières d'approvisionnement durable avec des exemples concrets d'outils logistiques.
Déroulé prévisionnel :
1/ Présentation théorique par l'INRAE
2/ Témoignages d'acteurs et questions
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Atelier 11 : Budget - ATELIER COMPLET
Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.
Le budget en restauration collective : coût juste et juste prix
Thématiques : La dimension budgétaire et financière, la question du coût matière, du coût revient et de la tarification sociale.
Public cible : Tous publics, en particulier élus, techniciens, gestionnaires, décideurs… de toute structure
Public cible : Tous publics, en particulier élus, techniciens, gestionnaires, décideurs… de toute structure
Animateur :
- Aubane VERGER Direction de l’économie locale, du tourisme, de l’agriculture et de l’alimentation (DELTAA), Conseil régional Occitanie
- Thomas MINJOULAT-REY, Direction de l'éducation, la jeunesse et l'orientation scolaire (DEJOS), Conseil régional Occitanie
Intervenants :
- Julien LABRIET, directeur général adjoint du Pôle actions sociales et jeunesse, communauté d'agglomération du Pays de l'Or (Hérault)
- Christophe ALLIOT, co-fondateur, entreprise Basic
Objectifs de l'atelier :
- Définir les différents coûts : mettre en avant les différentes méthodologies de calcul qui sont autant de choix politiques.
- Expliquer les externalités.
- Discuter des impacts de l'inflation.
- Mettre en avant les enjeux d'une tarification sociale
Déroulé prévisionnel :
Restitution de l'étude ADEME 2023 sur les impacts de la restauration collective par une approche ludique : définition des types de coûts, évocation des différentes méthodologie de calcul possibles, définition du qui paye quoi entre la collectivité, l'établissement et familles.
I - Identifier les coûts
II - Des outils pour aider
III- Les bonnes pratiques
IV - La tarification sociale
Conclusion: des choix très politiques derrière la question du budget et de la tarifcation et les disparités territoriales qui en découlent.
Atelier 12 : Plastiques - ATELIER COMPLET
Les inscriptions de cet atelier sont desormais fermées car l'atelier est complet.
Le plastique, c'est plus fantastique !
Thématiques :
Public cible : Professionnels de la restauration collective, entreprises privées fournissant le secteur, plutôt en organisation cuisine centrale / restaurants satellites
- La suppression des plastiques en restauration collective
- Les impacts sur les process
- La boucle du réemploi
Public cible : Professionnels de la restauration collective, entreprises privées fournissant le secteur, plutôt en organisation cuisine centrale / restaurants satellites
Animateur :
- Sandra ESTRADE, directrice de la cuisine centrale de Toulouse, présidente de Restau'co Occitanie
Intervenants :
- Nathalie BEUGNOT, responsable de projet, groupement de commandes Tremplin (présentiel)
- François SATIN, directeur commercial et marketing, société UZAJE (visio)
- Romain MAGNAVAL, chef de projet réemploi sénior, société BIBAK (visio)
Objectifs de l'atelier :
- Faire un point sur les matériaux autorisés
- Les solutions de lavage
- La traçabilité des contenants
Déroulé prévisionnel :
- Rappels de la règlementation
- Quelles alternatives au plastiques?
- Les impacts sur le process en cuisine centrale
- La boucle du réemploi (lavage, traçabilité)
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Atelier 13 : Gestion concédée
Mener une démarche durable en gestion concédée
Thématiques : Présentation des axes du guide achat de prestation de service et Egalim du MASA
Public cible : Collectivités ayant délégué leur service de restauration
Public cible : Collectivités ayant délégué leur service de restauration
Animateurs :
- Sylvestre NIVET, directeur général adjoint, en charge de la restauration collective, ville de Poitiers (Vienne), vice-président de l’association Agores
Intervenants :
- Sylvestre NIVET, DGA de Poitiers (Vienne)
- Jean-Michel BARREAU, directeur de la restauratio de Colomiers et délégué régional d'Agores, (Haute-Garonne)
- Nicole PHILIPPE, directrice générale du syndicat mixte de Perpignan
Objectifs de l'atelier : Comment construire et suivre l’exécution d’un marché de prestation en RC intégrant les tendances de l’alimentation durable.
Déroulé prévisionnel :
- Rappel des objectifs d’EGALIM et des tendances de la restauration collective.
- Présentation des objectifs du guides.
- Points de vigilance dans l’exécution du marché, modes de contrôle, clauses d’imprévisibilité, pénalités.
- Témoignage de Mme PHILIPPE.
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Atelier 14 : Système
La restauration collective comme porte d'entrée pour "faire système" dans un territoire
Thématiques : Acteurs économiques et sociaux des territoires
Public cible : Tous publics
Public cible : Tous publics
Animatrice : Sara ESCUDERO RUBIO, Université Paris-Nanterre (LAA-LAVUE 7218 CNRS), en CIFRE à la communauté de communes des bastides de lomagne (Gers)
Intervenants :
- Hugo DEREYMEZ, chargé de mission du PAT du PETR du Pays d'Armagnac
- Lisa GAUVRIT, chargée de mission du PAT du Pays de l'Or
- Marine BRE-GARNIER, Université Paris-Nanterre (Laboratoire Mosaïques-LAVUE 7218 CNRS)
- Sara ESCUDERO RUBIO, Communauté de Communes Bastides de Lomagne, Université Paris-Nanterre (LAA-LAVUE 7218 CNRS)
Objectifs de l'atelier : Cet atelier vise à réfléchir ensemble sur le fait que "faire système" à partir de l'alimentaire dans un territoire ne se limite pas à la création et au maintien de liens entre l'amont et l'aval ou aux repas dans les cantines. L'atelier cherchera à montrer la diversité des actions et initiatives qui "font système" à partir de la restauration collective et qui, au delà des questions de production, englobent d'autres dimensions comme celle de la pédagogie, la précarité alimentaire ou le lien social.
Déroulé prévisionnel : L'atelier se déroulera en 2 temps:
I. Une courte présentation de chaque intervenant qui permettra au public d'avoir différentes approches de ce que veut dire "faire système" dans divers territoires.
- Hugo DEREYMEZ: actions concrètes et multiples autour de la restauration collective, qui mises bout à bout font système: faire projet par l'action.
- Lisa GAUVRIT: trajectoire d'une dynamique alimentaire territoriale initiée par un service de restauration collective mutualisé de longue date, vecteur d'interconnaissance et ferment d'une multiplicité de partenariats et de projets
- Marine BRE-GARNIER: suite à un doctorat CIFRE de 3 ans à la Communauté de communes du Sud Artois, témoignage sur les difficultés de faire système en lien avec la restauration collective alors qu'il s'agit d'un territoire très productif et fertile en légumes.
- Sara ESCUDERO RUBIO : s'appuyer sur l'observation des contraintes, situations et arrangements informels propres au territoire, pour mettre en place une démarche ascendante qui fasse système.
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Atelier 15 : Bio
La bio en restauration collective, une démarche globale
Thématiques : Construire un approvisionnement durable pour participer au changement des pratiques agricoles
Public cible : Professionnels et décisionnaires de la restauration collective, tous secteurs et tout types confondus.
Public cible : Professionnels et décisionnaires de la restauration collective, tous secteurs et tout types confondus.
Animateurs :
- Magali RUELLO, coordinatrice régionale alimentation/RHD, Bio Occitanie
- Ludwine LAURETTE, chargée de projets restauration collective, Bio Ariège-Garonne
Intervenants :
- Magali RUELLO, Bio Occitanie
- Ludwine LAURETTE, Bio Ariège-Garonne
Objectifs de l'atelier :
- Clarifier la compréhension du label et ses enjeux en restauration collective et dans la société
- Répondre par l'exemple aux préjugés sur la bio en restauration collective (prix, approvisionnement...)
- Poser le cadre d'une démarche réussie par une approche globale du changement
Déroulé prévisionnel :
1) Bio Occitanie, quésaco ?
Pourquoi la bio ? (rappels EGAlim / jeu-débat : jeu des labels, timeline de l'alimentation ou carbonomètre / grands axes du cahier des charges et aménités de la bio / paroles d'acteurs : vidéo IBO)
3) Comment s'y prendre ? (brainstorming / témoignages / synthèse)
4) Quelle offre disponible en bio en région ?
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Atelier 16 : Evaluation
Evaluer : comment faire, pourquoi faire ?
Thématiques : Faire de la restauration collective un outil de mise en œuvre de la durabilité (économie locale, social, environnemental, santé)
Public cible : Tous publics
Public cible : Tous publics
Animatrice : Sylvie AVALLONE, professeure à l'Institu Agro de Montpellier, chaire Unesco Alimentations du monde (Hérault)
Intervenants :
- Marjorie CONSTANTIN, doctorante à l'Institut Agro de Montpellier (Hérault)
Objectifs de l'atelier :
- Montrer comment on peut suivre l'impact des cantines sur la scolarisation des enfants ou sur le territoire en prenant en compte les besoins des cantines
- Présenter le projet Ma cantine autrement de la ville de Montpellier et ses impacts
Déroulé prévisionnel : L'impact des cantines sur la scolarisation des enfants et sur l'économie des territoires (calcul du nombre d'emplois impactés, agriculteurs...) en prenant en compte les besoins des cantines, à travers l'étude de pays africains.
Présentation du projet "Ma cantine autrement" de la ville de Montpellier et ses impacts
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